读音来源
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“ ”字拓片，小篆体，年代不详。其写法右侧为“刂”，内含“糸”，“穴”下无“工”或“九”，“心”位于“月”与“刂”之内。[1]
关于“𰻞”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声。
有多種说法：
“饼”字一些地方旳白讀音，秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字，为“饼饼麵”的语音儿化音变。[2][3][4]
地方话里“扁扁”的讹音。在西北地区有的地方方言里，韵母“an／ㄢ”和“ang／ㄤ”会互相混淆。“扁扁”的读音会变成“biáng biáng”的声音。在传到他处的过程中，原义被遗忘，中间有人为了扩大销售，特意把它神秘化，创造新字来宣传“地方特色”。
拟声词，制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“biáng biáng”的声音。
拟声词，制作时将面下锅，面碰到锅沿，发出“biáng biáng”的声音。
拟声词，制作时将面下锅，面被扔到空中，落入滚烫的水中，发出“biáng biáng”的声音。
拟声词，制作时捞出面和调味搅拌过程中，发出“biáng biáng”的声音。
拟声词，吃面时，嘴巴嚼面，发出“biáng biáng”的声音。
拟声词，源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音，秦代原始制作𰻞𰻞面时，如同捶打衣服一样，用棒槌捶打面团，发出“biáng biáng”的声音[5]。
字型与歌谣
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「𰻞」常见笔顺
“𰻞”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一，最常见字型为57画，另有写法多达70画。[6]𰻞的笔画数：宀（3）八（2）馬（10）長（8）長（8）月（4）刂（2）言（7）ㄠ（3）ㄠ（3）心（4），辶旁旧字形（4），合计：58画。
𰻞𰻞面在陕西关中地区广泛流传，各地“𰻞”传统写法并非完全相同，衍生出十余种写法。各种写法笔画不一样，最少的56画，最多的有70画以上。[6]
以「六書」理论而言，“𰻞”字属于会意造字（另見合文）。
此外，關中也有少数将其写为「奤」字，显然是会意面条宽大，而发音一致为“biáng”。[7]
爲方便記住「𰻞」字，民間流傳着對應寫法的歌謠，歌謠基本解釋如下：
歌謠內容
含意
一點飛上天
在最頂部寫一點（直點或頓點皆可）。
黃河兩邊彎
點下加一個左右兩端曲下的「冖」，組成「宀部件」。
八字大張口
「宀部件」下寫上「八部件」。
言字往裏走
裏邊寫上「言部件」。
左一扭，右一扭
「言部件」左右各寫一個「紐絲旁」，即「幺部件」或「糸部件」。
左一長，右一長
其下的左右兩邊，各寫一個「長部件」。
中間夾個馬大王
在兩個「長部件」之間寫上「馬部件」。
心字底
下方寫上「心部件」。
月字旁
左邊寫上「月部件」或「肉月旁」。
留個鈎搭掛麻糖
右邊加一個看起來像鈎子的部件，多爲「刂部件」或「戈部件」，也有形似訛變作「ㄘ、丁、寸、才」者。
推個車車逛咸陽
最後寫一個大的「辶部件」乘載上述各部件。
然而，歌謠在各地流傳的版本也不盡相同。下表顯示了此字的一些字形及其歌謠。
字型
畫數[註 1]
構字式
歌謠及說明
流傳區域
58畫
⿺⻍⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心
一點飛上天，黃河兩邊彎，八字大張口，言字往裏走；左一彎，右一彎；左一長，右一長；中間夾個馬大王。月字旁，心字底，留個鈎搭掛麻糖，推個車車進咸陽。[7][8]
採用部件：⻍（雙點，算作4画）、⺼（肉月部）、
各區域都較爲常見
57畫
⿺⻎⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心
同上。是臺灣國字標準字體。
採用部件：⻎、⺼（肉月部）、
57畫
⿺⻌⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心
同上。是中國內地新字形。
採用部件：⻌、月、
42畫
⿺⻍⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲长马长刂心
同上。是上方字形的簡化字写法。「 」無法類推簡化。「言」也不簡化作「讠」。
採用部件：⻌、月、
64畫
⿺⻍⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心
同上。是漢字文化圈傳承字形，兼顧字義。
採用部件：⻍、⺼（肉月部）、䜌
63畫
⿺⻎⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心
同上。是臺灣國字標準字體。
採用部件：⻎、⺼（肉月部）、䜌
63畫
⿺⻌⿳穴⿲月⿱䜌⿲長馬長刂心
同上。是中國內地新字形写法。
採用部件：⻌、月、䜌
35畫
⿺⻌⿳穴⿲月⿱亦⿲长马长刂心
同上。是上方字形的簡化字写法。
採用部件：⻌、月、𰁜（依《簡化字總表》簡化的「䜌」）
61画
⿺⻍⿳空⿱⿲幺言幺⿲月⿲長馬長刂心
一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，工[註 2]字往裏走，你一扭，我一扭，中間夾個言簍簍，你也長，我也長，裏邊坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鈎搭掛麻糖，推個車子遊咸陽。[9]
較爲常見，西安等地常見
61画
⿺⻍⿳空⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心
西安、蓝田县一帶最常見
66画
⿺辶⿳穴⿲月⿱䜌⿲長馬長戈心
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裏走；左一扭，右一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王。心襯底，月照光，留個鈎搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。[7]
較爲常見
……黃河兩岸邊……心肚底，月肚旁，留下鈎搭兒掛衣裳……[10]
户县祖庵镇一帶
62画
⿺辶⿳穴⿰月⿱䜌⿲長馬長心
一點兒上了天[註 3]，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走；你一扭，我一扭，一下扭咧六點兒六；你一長[註 4]，我一長，當中兒夾個馬大王；心字底，月字幫，坐個車車兒逛咸陽。[10]
户县最常見
56画
⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長戈心
……拿個鈎搭兒掛麻糖。[10]
户县次常見
64画
⿺辶⿳穴⿲月⿱䜌⿲長馬長ㄘ心
一點兒上了天，黃河兩大彎；八字大張口，你一扭，我一扭，言字往進走；你一長[註 5]，我一長，中間夾個馬二郎，心肚底，月肚旁，揳個橛橛（小橛）掛衣裳，坐個車車兒遊咸陽。[10]
户县西南部白廟一帶
68画
⿺辶⿳⿻山⿰日日⿰月⿱䜌⿲長馬長心
高高山上兩個日，言字兩邊都有絲；……心肚底，月肚旁，坐個車車兒遊咸陽。[10]
66画
⿺⻍⿳究⿲月⿱䜌⿲長馬長刂心
一點戳上天，黃河兩岸彎；八字大張口，九字往進走；你一絲，我一絲，當中加個言進士；你一長，我一長，當中加個馬二郎；心字底，月字幫，丟個鈎搭兒掛麻糖，坐個車車兒上咸陽。[10]
户县渭丰乡
66画
⿺⻍⿳究⿲月⿱䜌⿲長馬長丁心
67画
⿺⻍⿳究⿲月⿱䜌⿲長馬長寸心
69画
⿺⻍⿳空⿲月⿱䜌⿲長馬長戈心
[10]
西安、咸陽
66画
⿺⻍⿱⿰⿱穴⿰月⿱䜌⿲長馬長戈心
[10]
70画
⿺⻍⿳⿱穴王⿲月⿱䜌⿲長馬長戈心
……王字往進走……[10]
涇陽一帶
65画
⿺辶⿳穴⿲月⿱䜌⿲長馬長才心
[3]
關中東部白水一帶
一點飛上天，河水流兩邊，八字大張口，言字往裏走，左扭扭，右扭扭，你家長，我家長，當中夾個馬大王，心襯底，月照光，留個勾搭掛麻糖，坐上車車逛咸陽。[10]
不詳
老哇[註 6]一點飛上天，門口黃河兩道彎。中間八字大張口，口出一言往裏走，你在東邊扭一扭，我在西邊扭一扭。左長長，右長長，中間霸着馬大王。月旁心底留個鈎，擔掛麻糖走咸陽，坐個車車逛西安。[10]
一點上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往進走，你一扭我一扭，你一長我一長，當中加個馬大王，心字底月字旁，掛個丁丁叫馬杠，坐着車車逛咸阳。[10]
寶蓋頭，八字腰，左防肉月右防刀，你一扭，我一扭，中間有言不開口，左綁長，右綁長，當中坐個馬大王，心在底，隨軍推車送軍糧，兵掃六國走四方，保得秦王坐咸陽。[11]
不詳
字型构造、歌谣来源
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“𰻞”字型构造概括了此面的特性，体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等，展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质，映射了山川地理与人情冷暖，组成了陕西独具特色的饮食文化。[8]
“𰻞”字中各部分可联系不同内容进行解释。
做面过程构造字型
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有说法称，“𰻞”字各部分表示了做面过程。[10]
“穴”字型，指搋面[註 7]，为一种和面方式，常用瓷盆。
“言”字型，即“盐”，同音互训，指和面过程中需要用盐，盐是必不可少的调味品。[註 8]
“九”字型（部分写法），即“久”，同音互训，指搋后的面需久放至少半天，成为“渥面”。
“幺”或“糸”字型，即“绞”，指搋后的面团需要反复揉捏，才能筋道。
“工”字型（部分写法），指“工夫”或“功夫”，指制作过程中所花费工夫。
“马”字型，代指“一马平川”，指面条十分宽，犹如裤带。
“长”字型，指面条不仅宽，而且长。
“月”字型，即“肉”，面中可放入肉进行调味。
“刂”、“戈”、“寸”、“丁”等字型，指用菜刀剺，可特指关中地区的切面刀。
“心”字型，指一心一意、专心致志。
“辶”字型，即“噦”，即“车车儿”，古咸阳的一种常见车辆。
秦人文化构造字型
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陕西国际商贸学院教授傅功振称，“𰻞”字各部分表示了秦人文化元素。[5][12]
“穴”字型，指渭河流域的秦人，古代穴居。
“言”字型，指“盐”，为百味之祖，秦人饮食重要调料。
“糸”和“长”字型，体现秦人制作此面过程中的动作和品尝喜悦。
“心”字型，体现秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的性情。
“月”字型，通“肉”，指驃悍的秦人喜爱食肉，秦人为“虎狼之师”。
“马”和“戈”字型，体现秦人尚武精神。
歌谣中所谓“马大王”，指秦将白起战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”的故事。
歌谣中“咸阳”，突出秦地中心为咸阳。
车夫形象构造歌谣
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陕西民俗学会理事靳应禄称，“𰻞”字表示推独轮车卖面车夫的形象。[5]户县大王镇康王村有老人说，“𰻞”字就产生于康王村一带，与过去的地轱辘车有关。[10]
“一点撩上天”，指卖面车夫的草帽。
“留个钩搭挂麻糖”，指挂的麻糖。
“东一扭，西一扭”，指推车走路时左右扭动以保持平衡。
“左一长，右一长”，指车帮上搭着的长面袋子。
“马”字和“穴”字，分别代表了男、女。
发音“Biáng”可形容饥饿时吃面，嘴中所发声音，同时暗指男女之事，将食色性聚集一体，体现百姓最淳朴的人生追求。
其他说法
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咸阳市有研究者认为𰻞字歌谣是秦始皇大军的“军歌”，借以展现虎狼之师的魄力。
也有说法认为，此歌谣为秦国招贤令，招揽六国贤士归秦。[5]
造字传说与研究
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西安的一家卖𰻞𰻞面的面馆其𰻞字写法为：
关于“𰻞”一字的造字来源说法较多，民间传说多包含牵强附会。
无名秀才造字传说
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民间传说“𰻞”字为民间一无名秀才所造，时代不详。
传说一名穷困潦倒、饥肠辘辘的秀才赶往咸阳时路过一间面馆，听到其中传出 “biáng——biáng——” 的做面声音，吃了一碗色香味美的裤带一般宽的面条。
吃完却发现自己囊中羞涩无法付账，哀求店家讓他写字代替。他按照店家“biángbiáng面”的发音，感慨自己一路坎坷，一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车走咸阳。”一边就写下了“𰻞”字。[5]
秦始皇造字传说
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民间传说“𰻞”字为秦始皇所下令制造。
传说秦朝时咸阳街头常有老翁推车沿街叫卖𰻞𰻞面，常从渭河中舀水和面、煮面，碰到食客就使劲扯动面团，直到变成又长又宽的裤带面，扔入沸水煮熟、盛入老碗，加入调料、清油，十分筋道爽口。
居住咸阳的秦始皇日夜操劳国事，厌倦了山珍海味，没有食欲。一名宦官前往街上买了碗“𰻞𰻞面”送上，让秦始皇胃口大开。秦始皇问：“这是何物？竟比山珍海味还味美上口。”，宦官答：“𰻞𰻞面。”
秦始皇将其视为“御用”面食，不能让平民随意吃到，故御赐复杂字型，令百姓无法写出。[5]
一说，有诗曰：“推車咸陽街頭轉，遇見官府老爺漢，稟告君王好禦膳，君王知曉要接見，端來一碗𰻞𰻞面” 秦始皇十分喜爱此面，高呼“保我大秦江山！”为鼓舞民心、号召保卫祖国，御笔写下此字。[13]
清初洪帮图符研究
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主条目：𱟛
重慶一帶的zuí字[14] 四川一帶的zuí字[14] 潮州話地區的soih4字[15][16]
流传于四川盆地的两个广为人知的复杂汉字“ ”和“ ”，其内部结构与“𰻞”字十分类似。类似结构的汉字流传于10多个省市，300多年来均有出现，却仅限民间相传，从无传统典籍收录。
重庆一带的“ ”字和四川一带的“ ”字，均念为“zuí”，即当地方言中的“贼”，意指强盗。为方便记忆也有歌谣对应[註 9][註 10][註 11]，在当地乡村中人人均能背诵。[17][14]
有观点认为，这些汉字与清初东南沿海地区刚刚兴起的洪帮图符十分类似，可能为洪帮隐语秘符，由于洪帮各派系从南至北扩展传播，而将该图符传播各地，尤其是四川盆地，演化为汉字。[14]
洪帮开香堂所挂图符
现存资料中显示，洪帮兴起初期，东南沿海一带的开香堂布置中有图符与四川盆地流行的“ ”和“ ”两字几乎完全相同。由于洪帮历来多有组装秘字作为隐语的传统[註 12]，则可用拆字法解读该图符：[14]
洪帮开香堂，其右上角挂有图符[18]
上部“亠、二、口、糸、糸”与下部“心”（小篆体）构成了繁体的“戀”字，指“留恋”[註 13]。
左右两旁的“月”与“戈”（或“刂”）在图符中原为对称形状，如新月初升，指“月”[註 14]，省写代指“明（朝）”。
中部的“马”、“长”与下面的“辶”，隐含“一马当先”、“马行千里”、“长途跋涉”之类含义。
因此，图符中可能隐含“留恋大明，一马当先”之意。在传播过程中，可能缓慢发生变化，最终演化成为当地民间字符，传播越远，其字型变化可能越大。可以看出，四川盆地的“ ”和“ ”两字省略了“辶”，而陕西的“𰻞”字增加了“穴”字头。
有趣的是，這個字流傳到潮州話地區時，被當地民眾認爲跟「戀愛」的「戀」字同義，不過讀音不同，在江夏懋亭氏編著的《彙集雅俗通十五音全本》中，收入潮州話「雞」部（oi）、「時」母（s）、陰入調，讀音爲「soih4」，與當地話「𩐅椅腳」、「𩐅齒縫」的「𩐅」字同音[15]。根據《潮汕十八音字典普通話對照》，此字與「戀」字是同義不同字、不同音，各部件皆能解釋戀愛的狀態：「言」談，是戀愛的中心；「絲」是「纏綿」二字的偏旁；「日」、「月」與兩個「長」代表時時刻刻、長長久久；戰「馬」與「干戈」反映三角戀與情敵爭持的情況。當地人認爲此字形將戀愛描述得錯綜複雜、淋漓盡致[16]。
對比四川盆地一帶的「zuí」字，以及洪幫開香堂嘅圖符，此「soih4」字亦十分相似，只是多了「日」和「干」兩部件。如果洪幫圖符中嘅「月」是「明朝」（大明）的「明」字嘅省寫，「soih4」的寫法就是「日」與「月」齊現。而「干」和「戈」皆是武器。可以相信此「soih4」字的字形，也是同一來源[20]。
辞书收录
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传统辞书《说文解字》、《康熙字典》、《字汇》、《汉语大字典》、《中华字海》[註 15]等中，均未收录此字。
截至民国年间的各地传统方志中，较少涉及民间小吃，尚未发现有关 面的记载。[註 16]
《都市方言辞典（陕西卷）》[21]收录此词条，并详细介绍了相关饮食文化：
𰻞 biáng[piaŋ24] ①“𰻞𰻞儿面”的biáng。②指人死掉，含庆幸语气：狗日的这回才～了。
𰻞𰻞面 biángbiangmiàn[piaŋ24piaŋ24-31miã55] 详见下边词条
𰻞𰻞儿面 biángbiangrmiàn[piaŋ24.piẽr miã55] 陕西最爱吃的面食之一……
电脑输入与显示
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在Unicode中收錄
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U+30EDE U+30EDD
早在2006年，井作恒（John Jenkins）跟康立论（Lee Collins）電郵討論後，提交了「 」字，比現行字形缺少了一個「心部件」[22]。然而，該字被提交到IRG後，Marnen Laibow-Koser指出井作恒給出構字式（IDS序列）爲「⿺辶⿱穴⿰月⿰⿲⿱幺長⿱言馬⿱幺長刂」，其長度是18個碼位，於2007年被指出不符合當時《核心規約》中長度不能超過16的規定[23]（後來的《核心規約》中刪去了這一限制）。2008年，TCA和日方認爲此提案的字「字形模糊」，應當釐清[24]。2009年，此字轉移到中日韓統一表意文字擴展區E提案後，山本知（Yamamoto Satoshi）指出它缺少了「心部件」的問題[25]，最終此字提案被移除。此字也曾被提至「急用漢字」區的討論裏，但被日方和韓方代表認爲並非急用[26]，最後只能移至審議擴展區G收錄字的WS 2015中。[27]
同時，范銘（Ming Fan）[28]向Unicode提交「𰻞」字的收字申請。其後，在Unicode審議新字收錄的WS 2015中，此字的繁體代號爲UTC-00791，以胡勁濤、孫立新、史鹏飛等著的《都市方言辭典（陝西卷）》作爲證據；其類推簡化字則爲UTC-01312，用的證據爲施韵佳、梁贵红、崇蓉蓉等在《重庆科技学院学报（社会科学版）》發表的文章〈Biáng形纹样探究〉[29]。遺憾的是，提交的字形與引用證據之間有差異，繁體的提交字形爲最常見的寫法「𰻞」，但引用證據中的寫法卻是缺少了「刂部件」而且「月部件」變大了的「 」；簡體的提交字形爲「𰻝」，可是引用證據那篇文章中顯示的對應繁體是「 」，「刂部件」變成了「戈部件」，兩個「幺部件」也變成「糸部件」。這些字形差異不但引起了討論[30]，還引起過意料之外的衍生提案，比如日本的鈴木俊哉（Suzuki Toshiya）提出過「中日韓複雜表意字符（CJK Complex Ideographic Symbol）」的概念，以「 」來兼容各種異體，無論棋盤紋部分為何，都統一為同一個字。甚至可容許像「 」這樣的字[31][32]。
最後，這個漢字在2020年3月10日更新的Unicode 13.0版本裏，獲收錄至中日韓統一表意文字擴展區G區塊中。[33][34][35][36]繁體字的編碼爲U+30EDE 𰻞 ，類推簡化字的編碼爲U+30EDD 𰻝 [37]。
思源字体的表示
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思源宋体收录的字体
2.000版起的思源宋体和思源黑体已收錄此字，但由於該版本於該字正式加入Unicode前發佈，未能對應碼位，只能通过OpenType组字的特性，使用表意文字描述序列将“⿺辶⿳穴⿰月⿰⿲⿱幺长⿱言马⿱幺长刂心”显示为“𰻝”[38]。2.002版更新後字图已對應碼位，但组字特性也同时被移除。